Hatay Usulü Kummusiye,Kumbursiye Tarifi

Hatay'ın saklı lezzetlerinden arpacık soğanıyla,tuzlu yoğurtla yapılan etli yemeklerinden biri de kummusiye veya bir diğer söyleniş biçimiyle  kumbursiyedir.Yanında bulgur pilavı çok şık olur.Enfes ve saklı lezzetlerimizden Kummusiye,Kumbursiye tarifimize geçelim.

Malzemeler :

- Yarım kg irice kuşbaşı dana eti
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 300 gram arpacık soğan
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 baş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tuzlu yoğurt-eğer yoksa süzme yoğurt kullanabilirsiniz
- 1,5 tatlı kaşığı nane
- 2 adet kuru kırmızı biber-biz acı kullanıyoruz genelde

Hatay Usulü Kummusiye,Kumbursiye Tarifi :

Dana etini kendi suyunda kavurun. Suyunu çekmeye başlayan ete  tereyağı ilave edin. Ardından soyduğunuz arpacık soğanları tüm olarak , sarımsakları da ince doğrayarak tencereye alın. Tencereye bir bardak su katın  tuzunu  serpin, pişmeye bırakın. Bu arada önceden haşlanmış nohutu dökün. Son olarak tuzlu yoğurt ilave edin. Kırmızı acı biberleri doğrayıp nane ile beraber tencereye alın, karıştırarak pişirmeye devam edin. Kumbursiye,Kummusiye servise hazır.Afiyet olsun.

Hatay Usulü Arap Tavası Yemeği Tarifi

Hatay'ın mutfaklarından eksilmeyen Arap Tavasının enfes tarifini sizlerle paylaşmak istedik.Bu tarifi kesinlikle denemelisiniz.

Malzemeler :

- Yarım kg normal yağlı dana kıyma 
- 2 adet orta boy soğan
- 4 diş sarımsak
- 4 adet Domates
- 4 adet Kırmızı Biber (Biz acılı seviyoruz,size kalmış)
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Pul Biber


Hatay Usulü Arap Tavası Tarifi

Öncelikle domatesin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Kırmızı biberlerin iç çekirdeklerini ayıklayıp, ince ince doğrayın. Soğanı küp küp doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Kıymayı doğrama tahtasına alıp, zırhla kıyın. Daha sonra doğradığımız soğan, sarımsak, domates ve biberleri de ilave edip, zırhla kıymaya devam edin. Tüm malzemeleri bu şekilde harmanlayıp, zırhla kıyınca, daha da özdeşleşmiş olacaktır ve tüm lezzetler birbirine kavuşacaktır. Malzemelerin üzerine tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi de serpin. Zırhla bir müddet daha kıydıktan sonra fırın tepsisine alın. Üzerini zevkinize göre domates ve yeşil biberlerle süsleyebilirsiniz. Tepsinin üzerini yağlı kağıt ile kapatıp sonra da alüminyum folyoyla kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişmeye bırakın.Hatay usulü Arap Tava servise hazır.Afiyet olsun.

Hatay Usulü Biberli Kimyonlu Bulgur Pilavı

Hatay sofralarında sıkça tükettiğimiz,eğer bir misafirliğe gitmeyecek veya güne katılmayacak iseniz yanına soğan salatası ve ayran ile tüketebileceğiniz hafif ve lezzetli biberli kimyonlu bulgur pilavımızın tarifini sizlerle paylaşmak istedik.Hepinize afiyet olsun.Hatay'dan herkese selamlar... 

Malzemeler:

• 1 su bardağı bulgur
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 adet kırmızı biber
• 2 bardak su
• 2 orta boy soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz

Biberli Kimyonlu Bulgur Pilavı Tarifi:

Öncelikle soğanları biraz irice doğrayın. Zeytinyağında hafifçe sarartın. Kimyon, biber, tuz ve su ilavesiyle bir tencerede kaynamaya bırakın. Su kaynayınca bulguru ilave edin. Bulgur pişmeli,şişmeli ve hafif sulu olmalı unutmayın.Afiyet olsun.

Biberli kimyonlu bulgur pilavı

Burma Kadayıf Tarifi

Hatay'da bol bol tükettiğimiz özellikle yaz aylarında da yanına veya üzerine sade sütlü dondurma ile servis ettiğimiz burma kadayıf tatlısının leziz tarifini sizlerle paylaşmak istedik.Buyurun hadi burma kadayıf tatlısı tarifimize geçelim.

Malzemeler :

Şiresi için :

- 4 bardak su
- 4 bardak toz şeker
- 1/4 limon

Diğer :

-500 gram taze kadayıf
- 250 gram tereyağı
- yarım çay bardağı sıvı yağ

İçine :
- 250 gram badem veya ceviz içi veya antep fıstığı



Burma Kadayıf Tatlısı Tarifi : 

 Öncelikle bir tencereye 4 su bardağı su,4 su bardağı toz şeker ilave edin.Tencerenin altını kısık açın,iyice karıştırın.Su şekeri iyice yeyip kaynadıktan sonra içine çeyrek limon sıkıp limonu da içine bırakın.Bir müddet daha kaynayıp şerbet kıvamını aldıktan sonra ocaktan alın.Bir borcama aldığınız yarım kilo tel kadayıfın üzerine 125 gram tereyağı ve yarım çay bardağı sıvıyağı karıştırıp dökün.Daha önce hazırladığınız şireyi de kadayıfın üzerine gezdirin.Kadayfları dağıtmadan şirenin ve yağın her yerine temasını sağlayın.Daha sonra borcamın içindeki kadayıflardan bir avuç kadar parça alıp tezgahın üzerinde uzunlamasına açıp serin.Açtıktan sonra içine badem , ceviz içi veya antep fıstığını ilave edin.Daha sonra kadayıfın bir tarafından başlayarak önce yanlamasına sonra da halat biçiminde kıvırın.Bu şekilde yaklaşık bir karış uzunluğunda bir halat biçiminde burma kadayıf elde etmiş olacaksınız.Bir borcama ve fırın kabına diğerlerini de yaparak dizin.Daha sonra üzerine geriye kalan tereyağını eritip gezdirin.Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.Fırından aldıktan sonra üzerine ıltılmış şerbeti ilave edin.Şerbeti çektikten sonra servis edebilirsiniz.Afiyet olsun.

Adesiye Tarifi

Adesiye Tarifi
Yorgun ve hareketli bir günden sonra çok güzel gidiyor adesiye. Bal kabağı,Nohut ve Mercimekle yapılan memleketimiz Hatay'ın ender yemeklerinden birisi.İşte adesiye tarifi:

Malzemeler:


-3 adet kuru soğan
-1 çay bardağından 1 parmak az zeytinyağı
-3 adet kırmızı biber
-750 gram bal kabağı
-6 diş sarımsak
-1,5 çay bardağı nohut
-1,5 çay bardağı yeşil mercimek
-2 adet orta boy domates
-1,5 çay bardağı su
-1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Bir tutam kuru nane
-1 tatlı kaşığı tuz

Adesiye Tarifi:

Öncelikle bal kabağının kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Ardından soğan ve kırmızı biberleri de ince ince doğrayın. Domatesin kabuklarını soyun ve sarımsaklarla beraber doğrayın. Nohut ve mercimekleri haşlayın. Bir karıştırma kabına tüm malzemeleri alın ve karıştırın. Üzerine bir yemek kaşığı nar ekşisi , bir çay bardağına yakın zeytinyağı ve tuzu ilave edin, tencerede kısık ateşte suyu bir-iki taşım kaynayana kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine 1 tatlı kaşığı kuru nane serpilir. Hatay yöresel yemeği adesiye servise hazır.
Afiyet olsun.

Tavuklu Kepse Pilavı

Hatay'ın zengin mutfağında mükemmel Arap yemekleri de yerini almıştır.İşte onlardan bir tanesidir kepse pilavı.Yasemin pirinciyle yapılan bu leziz pilavı etli,tavuklu veya sade olarak yapabilirsiniz.Biz tavuklu tarifini paylaşmış olalım,siz isteğinize göre etli de yapabilirsiniz.Eğer kepse pilavını daha önce tatmadıysanız çok şey kaybetmişsiniz demektir.:)Hadi tarifimize geçelim.

Malzemeler :

- 4 su bardağı yasemin pirinci
- 1 çay bardağı besni üzümü ( İsteğe bağlı )
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 çay bardağı sıvı yağ
- 2 adet orta boy domates
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet havuç
- 2 baş sarımsak
- 1 tutam safran
- 1 adet tane zencefil
- 3 adet sivri biber
- 5,5 su bardağı su
- 1 adet çubuk tarçın
- Yarım çay kaşığı toz karabiber
- 4 adet tane karanfil
- 1 tutam tane karabiber
- 1 tutam kakule
- Yarım çay kaşığı kimyon

Tavuk için :

- 1 tüm tavuk
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Limon suyu (1 adet)
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 adet karanfil
- 2 baş sarımsak
- 3 adet kakule
- 2 su bardağı su

Tavuklu Kepse Pilavı Tarifi :

Öncelikle tüm tavuğu fırın tepsisine alın ve her tarafını tuzlayıp elinizle ovun.Diğer yandan da ikiye ayırdığınız limonun yarısını üzerine sıkıp biraz daha ovun,kenarda bekletin.Şimdi bu tavuğu fırına almadan önce sosunu hazırlayalım.Derince bir salata kasesinde domates salçasını 2 su bardağı su ile inceltin. Yarım limonun suyunu sıkın ve sıvı yağ ilave edin. Doğradığınız sarımsakları içine bırakın,tuzunu serpin. Kakule ve karanfil de ilave edip bir güzel karıştırın. Hazırladığınız bu sosu kenarda beklettiğiniz ve tuzla ovduğunuz tavuğun üzerine gezdirin. Bu esnada fırının derecesini 200 getirin ve açın.Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kapatıp bir kaç yerinden bıçak yardımıyla delikler açın ve önceden ısıttığınız 200 derecede fırına verin. Soğanı ince ince doğrayın.Tencereye sıvı yağ gezdirip soğanları rengi dönene kadar kavurun. Diğer yandan doğradığınız kırmızı biber ve sivri biberi de tencereye alın. Rendelenen havuçlar, doğranan sarımsaklar ve domatesleri de tencereye ilave edin. Baharatları üzerine serpin. Renk vermesi için sulandırdığınız bir tutam safran da ekleyin. Yıkadığınız 4 su bardağı yasemin pirincini tencereye alın. Domates salçası da bırakıp. 5,5 bardak su ile pilavı pişmeye bırakın. Altını kapatmaya yakın suda bekletip süzdüğünüz üzümleri koyun ve demlendirin. Sunum tabağına demlenen pilavı alın ve üzerine fırında pişen tüm tavuğu oturtun.Hatay yöresi tavuklu kepse pilavı servise hazır.Afiyet olsun..

Hatay Usulü Babagannuş ( Abagannuş ) Tarifi

Hatay Usulü Babagannuş ( Abagannuş ) Tarifi

Malzemeler:

- 3 adet patlıcan
- 3 adet yeşil biber
- 3 adet kırmızı biber
- 2 adet domates
- 2 diş sarımsak
- Zeytinyağı
- Nar ekşi
- Tuz

Babagannuş ( Abagannuş ) Tarifi :

Öncelikle patlıcanı, biberleri ve domatesleri közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra ince ince doğrayın ve karıştırma kabına alın. Daha sonra ahşap tokmakla sarımsakları ezin ve karıştırma kabına ilave edin. Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz ilave edip harmanlayın. Son olarak servis tabağına alın ve üzerine isteğinize göre süsleme yapabilir, istediğiniz baharatları servis edebilirsiniz. Ayrıca taze nane ve maydanozu ince ince kıyıp içerisine ilave edip harmanlayabilirsiniz. Babagannuş bir diğer adıyla abagannuş hazır.
Afiyet olsun.

Diğer bir babagannuş tarifine de bakabilirsiniz..

Hatay Mutfağı Mantı Tarifi

Hatay Mutfağı Mantı Tarifi

Antakya'da yaptığımız mantının tarifini sizlerle paylaşmak istedik. Buyurun bu enfes yemeğin tarifine geçelim.

Malzemeler:

Hamur malzemeleri :

- 3-4 su bardağı un
- 4 adet yumurta
- Yarım su bardağı su
- Tuz

Harç malzemeleri :

- 2 adet soğan
- 400 gram kuzu kıyması (iki kere çekilmiş olursa daha iyi olur)
- Tuz
- Karabiber

Üzerine :

- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Sarımsaklı süzme yoğurt
- Sumak
- Kuru nane
- Pul biber

Hatay Mutfağı Mantı Tarifi :

Öncelikle iki su bardağı unu yoğurma kabına alın ve ortasını havuz biçiminde açın. İçine yumurtaları, su ve tuzu ilave edip parmak uçlarınızla yoğurmaya başlayın. Gerekirse ara ara un ilave ederek, sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar, uzunca bir süre yoğurun. Bezelere ayırın. Üzerini bir tülbentle  örterek on beş dakika kadar dinlendirin. Bu esnada harcını hazırlayın. Soğanı ince ince kıyın. Kıyma, tuz, karabiber ile birlikte ayrı bir karıştırma kabında yoğurun. Bu sırada dinlendirmiş olduğunuz hamuru, üzerine un serperek oklava,merdane yardımıyla ortalama 2 milim inceliğinde açın. 2 santim eninde karelere bölün, ortasına her biri ortalama nohut büyüklüğünde daha önce hazırladığınız kıymalı harçtan koyun. Uçlarını üstte toplayarak kapatın. Kurumaması için üzerine un serpip bez örterek bir kenarda bekletin. Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayın. Geniş bir tencerede mantıların rahatça kaynaya bileceği miktarda su kaynatın ve üzerine tuzunu serpin , karıştırın. Mantıları kaynar tencereye alın. Doldurduğunuz mantıyı birkaç saat bekletecekseniz unlu bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde yerleştirip üzerini temiz bir bezle örtün. Birkaç gün sonra kullanmak isterseniz hafifçe fırınlayın, soğuduktan sonra torbalara doldurup derin dondurucuda saklaya bilirsiniz. Harlı ateşte suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Daha sonra ateşi orta hararete getirin. Yumuşayıp suyun yüzüne çıkana kadar mantıları pişirin. Tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Mantıyı tabaklara paylaştırın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağını gezdirin. Sumağını, nanesini, pul biberini serperek sıcak sıcak servis yapabilirsiniz. Hatay usulü mantı servise hazır.
 Afiyet olsun.

Sakal Kaldıran Tatlısı Tarifi

Sakal Kaldıran Tatlısı

Sevgili bayanlar, Antakya'nın künefesi,şam tatlısı,taş kadayıfı derken bir de bunlar kadar bilinmeyen yöresel bir tatlımız olan " sakal kaldıran " tatlımızın tarifini de sizlerle paylaşmak istedik. Sakal kaldıran tatlısı da künefe gibi tel kadayıf ile yapılan özellikle de dondurma ve antep fıstığı ile mükemmel bir lezzet şölenine dönüşen tatlımız. Tatmayanlarınız varsa malzemeleri tedarik edip altta verdiğimiz tarife göre  sakal kaldıran tatlısını rahatlıkla yapabilirsiniz.Hadi tarifimize geçelim.

Malzemeler :

- 1000 gram künefelik tel kadayıf
- 350 gram tereyağı
- Yarım fincan çam fıstığı
- Yarım fincan badem içi
- Yarım fincan tuzsuz antep fıstığı içi
- Tarçın
- Yarım çay bardağı gül suyu

Şerbet malzemeleri :

- 2 su bardağı toz şeker
- Yarım limon suyu
- 4 su bardağı su

Sakal Kaldıran Tatlısı Tarifi :

Öncelikle bir tavada 350 gram tereyağı içinde künefelik tel kadayıfları hafif karıştırarak kavurun.Tel kadayıflar hafif ılıyıp rengi dönmeye başladığı anda başka bir tava da yarım fincan tuzsuz antep fıstığı içini, yarım fincan badem içini, yarım fincan çam fıstığını tereyağı'nda ayrı ayrı kavurun. Bu malzemeleri bir araya getirip bir kaseye alın üzerine tarçını ekleyin. Son olarak üzerine gül suyunu dökün ve karışımı en son daha önce hafif kavurduğunuz tel kadayıfın üzerine dökün. Ayrı bir yerde şerbetini hazırlayın bir kenarda soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra şerbeti de üzerine yayın. Antakya tatlısı sakal kaldıran servise hazır. Bir servis tabağına aldıktan sonra üzerine sade dondurma alın son olarak da üzerine toz antep fıstığı serpin.Afiyet olsun.

Şam Tatlısı Tarifi

Şam Tatlısı

Güzel memleketimiz Hatay'ın yine ülkemiz çapında künefe kadar olmasa da meşhur tatlılarından birisidir şam tatlısı. Tabii tahmin edeceğiniz üzere Suriye'nin başkenti Şam'dan bizim mutfaklarımıza gelen tatlıdır. Sevgili hanımlar , Şam tatlısını tatmayanlar ve belki de ilk kez duyanlar olacaktır aranızda. Acaba yapabilir miyiz diyenler de olabilir , gözünüz korkmasın gayet pratik ve kolayca yapabileceğiniz bir tatlı. Gelin sizi bekletmeden bu enfes tatlımızın tarifine geçelim.

Malzemeler :

- 400 gram ( 2 su bardağı ) yoğurt
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 su bardağı un
- 2 su bardağı şeker
- 4 su bardağı irmik
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı kavrulmuş fıstık

Şerbeti için :

- 4 su bardağı su
- 5 su bardağı şeker
- 2 damla limon suyu

Şam Tatlısı Tarifi :

    Öncelikle şerbet malzemelerini tencereye alıp normal şekilde şerbeti hazırlayabilirsiniz. Ama şimdi size bir de farklı bir şerbet yapımını anlatalım tadı böyle daha iyi oluyor gibi.Tencereye şekeri ilave edin ocağın altını açıp şekeri karıştırarak erimesini sağlayın.Daha sonra içerisine suyu ilave edin bu arada az önce eriyen ve karamelize olan şeker su ile buluştuktan sonra bir anda katılaşmaya kristalleşmeye başlayacaktır.Panik yapmayın biraz daha karıştırın ve şeker su ile tekrar bütünleşecektir.Daha sonra limon suyunu ilave edin ve karamelize şerbeti bir kenarda soğumaya bırakın.
     Bir karıştırma kabına yoğurt , irmik ve şekeri ilave edin.Bu karışımı el blendırı veya mikserle karıştırarak eritin.Daha sonra içerisine un, vanilya ve karbonatı ilave edin ve tekrar çırpmaya devam edin. İşlem bittikten sonra irmiklerin şişmesi için 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.Dinlendirdikten sonra hafif cıvık şekilde olan bu karışımı fırın tepsisine dökün.Bir spatula veya kaşık yardımıyla tepsiye yayın.Daha sonra üzerine kavrulmuş fıstıkları düzenli bir şekilde dizin. Daha sonra önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin. Üzerine nar gibi piştikten sonra fırından alın. Ve tatlı sıcakken soğumuş şerbeti üzerine yayarak dökün.Şerbeti de döktükten sonra tatlının şerbeti çekmesini bekleyin.
Hatay usulü şam tatlısı servise hazır.Servis tabağına aldıktan sonra antep fıstığı veya ceviz içi serpebilirsiniz. Afiyet olsun.

Etli Lahana Nasıl Yapılır?

Etli Lahana Nasıl Yapılır? ( Antakya Usulü )

Malzemeler:

- 1 adet sarmalık lahana
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 125 gram az yağlı kıyma
- 3,5 çay bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 4 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber

Etli Lahana Tarifi:

Lahanayı yapraklarına ayırarak sarılacak kıvama gelene kadar hafif haşlayın. İçine konulan malzemelerin tamamı harmanlayarak harcı hazırlayın. Lahana yapraklarını, normal yaprak sarmasından biraz daha uzun ve biraz daha kalın sarın. Genişçe bir tencerenin tabanına lahananın kalın sap kısımlarını yerleştirin. Üstüne hazırladığınız lahana sarmalarını dizin. Üzerine yeteri kadar su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan indirmeye yakın üzerine iki yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Etli lahana servise hazır.
Afiyet olsun.

Hatay Usulü Fellah Köftesi Tarifi

Hatay Usulü Fellah Köftesi

Sevgili hanımlar,Hatay yöresel yemekleri arasında fellah köftesi şüphesiz ki apayrı bir yer teşkil eder.Özellikle Antakya'da bolca yapılan fellah köftesi ,bulgurlu bir yemektir.Fellah köftesine Hatay'da lezzet veren şey aslında özel fellah köftesi sosudur. Özellikle bu sos ile birlikte enfes bir lezzete bürünür. Fellah köftesi Hatay'a has bir yemek tabii, ancak Anadolu'nun her köşesinde mutfaklara misafir olmuş bir enfes bir yemeğimiz.Hadi gelin efsanevi Fellah Köftesinin tarifine geçelim:)


Köfte Malzemeleri :

-3 çay bardağı köftelik bulgur
-2 tatlı kaşığı biber salçası
-2 yemek kaşığı un
-2 çay kaşığı kimyon
-1 adet yumurta
-1 çay bardağı sıcak su
-2 çay kaşığı tuz


Fellah Köftesi Sosu için malzemeler :

-1 tatlı kaşığı domates salçası
-5 diş sarımsak
-2 tatlı kaşığı biber salçası
-1 çay bardağı zeytinyağı
-2 çay kaşığı tuz
-1 adet kuru soğan
-1,5 tatlı kaşığı nar ekşisi


Üzerine :

-1/2 bağ maydanoz

Fellah Köftesi Tarifi :

Öncelikle bir karıştırma kabına bulguru , biber salçasını,kimyonu ve bir çay bardağı sıcak suyu ilave edip  20 dakika kadar dinlendirin. Dinlendikten sonra karıştırma kabına yumurta ve unu ilave edip yoğurun ve özlü bir hamur kıvamına getirin.Daha sonra hafif cıvık köfte hamurundan kiraz büyüklüğünde köfteler yapın ve bir tencerede kaynayan suya önce bir çay kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı yağ ve tuz ilave ettikten sonra  tencereye dökün.Köfteler kaynarken fellah köftesi sosunu hazırlayalım. Sos için bir tavaya zeytinyağı dökün ve kızartın sonrasında soğan ve sarımsağı ince ince doğradıktan sonra ilave edin, soğan hafif pembeleştikten sonra salçalarını ilave edin 5-6 dakika kadar kavurun, bir kaseye alın ve nar ekşisini de ilave ettikten sonra biraz harmanlayın. Öncesinde haşladığınız köfteleri suyunu süzdükten sonra servis tabağına alın. Servis tabağına aldığınız köftelerin üzerine fellah köftesi sosunu dökün ve karıştırın. Son olarak ince ince doğradığınız maydanozu köftenin üzerine serpin. Hatay usulü fellah köftesi servise hazır.
Afiyet olsun.

Kağıt Kebabı Tarifi

Kağıt Kebabı Tarifi


Antakya yemekleri denilince akla genelde yapımı meşakkatli yemekler gelir.Ancak pratik yemeklerimiz arasında olan ve Hatay'ın ev ahalisinden esnafına kadar öğle ve akşam yemeklerinde sıkça yaptığı veya fırınlara sıkça yaptırdıkları enfes yemeklerden biridir kağıt kebabı.Yapımı kolay ve lezzeti bol olan kağıt kebabının tarifini sizler için paylaştık.

Malzemeler:

- Yarım kilo kıyma
- Bir demet maydanoz
- Biraz kuyruk yağı
- 3-4 adet yeşil biber
- Baharat
- Tuz
- Yanmaz kağıt
- Salça

Kağıt Kebabı Tarifi :

Bir karıştırma kabına kıymayı , ince ince doğradığınız maydanozları ve pul biber, tuz ve karabiber ilavesiyle alın ve bir güzel yoğurun.Tepsiye yanmaz kağıdı serin ve üzerine kuyruk yağı sürün,bir yemek kaşığıyla da salça sürün. Daha önce hazırladığınız kıymalı karışımı tepsiye alttaki fotoğraftaki gibi yuvarlak yayın.Kenarlarına yeşil biber ve ortasına dilimlediğiniz domatesleri dizin.
Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin.Hatay yöresi kağıt kebabı servise hazır.
Afiyet olsun.Hayırlı iftarlar.



Bir diğer " kağıt kebabı tarifi " için tıklayın.

HATAY USULÜ ISPANAKLI GÖZLEME

Hatay Usulü Ispanaklı Gözleme Tarifi

Aslında Hatay'ın köylerinde tandırlarda veya odun közü üzerinde yapılan gözlemelerimizin lezzeti yanında biraz sönük kalan ev usulü gözleme tarifimizi sizlerle paylaşmak istedik. Eğer şehrimize olur ya yolunuz düşerse köylerimizde tandırlarda gözleme yapan annelerimizden gözleme isteyebilirsiniz bu arada hatırlatalım sakın çekinmeyin Hatay'da herkes çok sıcak kanlı ve anlayışlıdır. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler :

- 3,5 bardağı un
- 2,5 çay bardağı su
- Yarım tatlı kaşığı tuz

İç harcı için :

- 350 gram incecik doğranmış ıspanak
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı beyaz peynir kırıntısı veya aynı oranda lor peyniri
- 2,5 yemek kaşığı sıvı yağı

Üzeri için :

 - Tereyağı

Hatay Usulü Ispanaklı Gözleme Tarifi :

Öncelikle bir tepsiye unu dökün, elinizle ortasını açarak suyunu ve tuzunu ilave edin. İyice yoğurup kıvamında çok hafif katı bir hamur yapın ve bir kenarda üzerini örterek dinlenmesi ve mayalanması için  dinlendirin. Bu esnada iç harcını hazırlayalım.Bunun için bir tavaya sıvı yağı alın kızdırın ve içine ince ince doğradığınız soğanı alın ve hafif pembeleşene kadar kavurun sonrasında içine incecik kıyılmış ıspanakları da ekleyip yaklaşık 8-9 dakika kadar kavurun.Ocağı kapatın ve soğumaya bırakırken içine beyaz peynir kırıntısını veya lor peynirleri ilave edin. Daha önce üzerini örterek dinlenmeye bıraktığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp oklava veya merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın, Daha önce hazırladığınız iç malzemeden yarısına koyup diğer yarısını üzerine yavaşça kapatın ve elinizle kenarlarına bastırın. Bir teflon tavada altını ve üstünü kızartarak pişirin. Ocaktan aldıktan sonra sıcacık iken üzerine tereyağı sürün.Hatay usulü ıspanaklı gözleme servise hazır. Afiyet olsun.

Hatay Usulü Semizotlu ve Kaşarlı Gözleme

Hatay yemeklerinin ünü ülkemizin her yerine ulaşmış ve herkes tarafından zaten bilinmektedir. Ancak şehrimiz Hatay'ın yemekleri kadar kahvaltılıkları da çok lezzetli. Özellikle gözlemelerimizi bilenler bilir zaten. İşte bugün sizlere semizotlu gözleme tarifimizi paylaşmak istedik. Hele bir de yanında çay varsa semizotlu gözlemenin lezzeti daha bir başka oluyor :)
Bu enfes lezzeti kesinlikle denemelisiniz. Bu arada bu tarifte hamuru açmadık pratik olması açısından direk yufka kullandık , bunu belirtelim , ama kesinlikle açma gözleme daha güzel oluyor. Hadi tarifimize geçelim.

Malzemeler :

- 3 adet yufka
- 1 kase yıkanmış çiğ semizotu
- 2 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Üzerine sürmek için tereyağı
- Kara biber
- Pul biber
- Sıvı yağ
- Çörek otu
- Kimyon
- İsteğe göre yarım çay kaşığı tuz

Hatay Usulü Semizotlu ve Kaşarlı Gözleme Tarifi :
Öncelikle bir karıştırma kabına semizotu , rendelenmiş kaşar , tuz , çörek otu ve baharatları ilave edin  ve  içine 1 yemek kaşığı da sıvı yağ ilave edip biraz harmanlayın.Tezgaha yufkaları serin ve ortadan keserek iki parçaya ayırın . Bu şekilde 1 adet yufkadan 2 adet gözleme  ve toplamda 6 adet gözlememiz olacak. Kestiğiniz yufkalara fırça ile çok az miktarda sıvı yağı gezdirin .Daha sonra dört tarafından da yaklaşık 4 parmak kadar içeri katlayın , bu arada kat yerlerine de sıvı yağ sürün, Daha sonra katladığınız yufkanın bir yarısına hazırladığınız semizotlu ve kaşarlı iç harcından ilave edin ve katlayın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uyguladıktan sonra kızdırdığınız tavada veya saçta altlı üstlü pişirin. Son olarak pişirdiğiniz gözlemelerin üzerine sıcakken tereyağı sürün. Semizotlu ve kaşarlı gözleme servise hazır. Afiyet olsun.

Mamul Tarifi

Aslında Arap kültüründen gelen ancak yüzlerce yıl beraberce yaşamamız nedeniyle bizlerinde kültürüne giriş yapan ve bizimle bütünleşen mamul tarifini paylaşmak istedik.Aslında sitemizde Hatay yemekleri,Hatay pastaları,Hatay mezeleri kısacası Hatay mutfak kültürüne ait yüzlerce tarif paylaştık,ancak hala mutfak kültürümüzün tamamını veremediğimizi de düşünüyoruz.O kadar çok tarif var ki hangisini yazıp yazamadığımızı bazen karıştırıyoruz.İşte bugün o yazmayı unuttuğumuz ancak sürekli yaptığımız ve çay eşliğinde afiyetle tükettiğimiz mamul tarifini sizlerle paylaşmak istedik.

Malzemeler :

-Yarım kg un
-Yarım kg irmik
-2 soğuk su bardağı soğuk su
-2 su bardağı sıcak su
-1 kg hurma
-300 gr terayağı
-Karbonat
-Tuz

Süslemek için:
-Tarçın
-Pudra şekeri

Mamul Tarifi:

Derince bir kaba irmiği alarak üzerine sıcak suyu ekleyin.Kabın üstünü kapatarak 1 saat kadar dinlendirin.Dinlenen karışımın içine unu ilave ederek bir güzel karıştırın.Daha sonra tereyağ,karbonat,tuz ve soğuk suyu da ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.Kıvama gelen hamurun üzerini kapatarak 1 saat kadar daha bekletin.Hamur dinlenirken hurmaların çekirdeklerini ayıklayın ve ufak ufak doğrayın.Bu arada dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve içine doğradığınız hurmaları koyarak kapatın.Hazırlanan hamurları mamul kalıbına bastırarak şeklini almasını sağlayın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyun.Mamul kalıbınız yoksa eğer üzerini çatal yardımıyla çizerek de şekil verebilirsiniz.Önceden ısıtılmış 180 derecede ki fırında yaklaşık 30 dk kadar pişirin.Fırından çıkardığınız mamullerin üzerine sıcak sıcak pudra şekeri ve tarçın serperek servis yapınız.Mamul servise hazır.Afiyet olsun.

Ekşili Antakya Kebabı

Şehrimizin ekşili kebap tarifini paylaşmak istedik.Enfes ve leziz ekşili kebabımızı salata , pilav ve lavaş ekmekle tüketmenizi ısrarla tavsiye ediyoruz.

Malzemeler :

- 250 gram dana kuşbaşı
- 50 gram iç yağ
- 10 adet arpacık soğanı
- 2 adet sivri biber
- 2 adet orta boy domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çorba kaşığı toz şeker

Ekşili Antakya Kebabı Tarifi :
Öncelikle dana kuşbaşı eti iç yağ ile birlikte zırh yardımıyla iyice çekip kıyma haline getirin.Bir yoğurma kabına alıp içine tuz, karabiber, pul biber ilave edip iyice yoğurun. Yoğurduğunuz karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yassılaştırıp şişe takın. Izgarada pişirin. Arpacık soğanları, biberleri de şişe dizip kısa bir süre ızgarada közleyin. Soğanların kabuklarını soyun. Tavaya tereyağını ilave edip eritin. Izgarada közlediğiniz sivri biber, şeker, nar ekşisini ilave edip kavurun. Biraz öldürdükten sonra yarı pişmiş arpacık soğanı da ekleyin. Bir iki çevirin. Kabuğu soyulup kuşbaşı doğranmış domatesleri de katın. Domatesler biraz öldükten sonra ızgarada pişen köfteleri de ilave edin. Sumağını ve bir çorba kaşığı toz şekeri serpip 3-4 dakika daha pişirdikten sonra servis tabağına alın. Ekşili Antakya kebabı servise hazır.  Afiyet olsun.

Haytalı Tarifi ( Bici bici )

Antakya'nın kendine özgü bir o kadar serinletici , yapılması kolay ve pratik tatlısı meşhur haytalı bir diğer adıyla bici bici tarifini sizlerle paylaşmasam olmazdı. Bu nedenle  bici bici olarak da anılan haytalı tarifini paylaşması ve bu lezzetin sizlere de ulaşması istedim,işte tarifimiz.

Malzemeler :

- 3,5 Su Bardağı Süt
- 250 gram toz şeker
- 1 çay bardağı buğday nişastası
- Buzlu su ve sıcak su
-Her kaseye yarım çay bardağı gül suyu ( yoksa şeker boyası )

Hatay Usulü Haytalı ( Bici bici ) Nasıl Yapılır ? :
 Öncelikle buğday nişastasını soğuk su ile eritin ve içine sütü yavaş yavaş ilave ederek kısık ateşe alın.Bir yandan da koyu bir kıvama gelinceye kadar tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Bir tepsiye, yaklaşık 30 santimetre çapında olursa iyi olur, karışımı 2 cm yaklaşık bir parmak kalınlığında dökün ve oda sıcaklığında soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra üzerine buzlu suyunuzu dökün. Küçük  küpler halinde kesin ve servis edeceğiniz tatlı kasesine alın. Sonra toz şekeri ılık suda eriyinceye kadar su katarak şurubu hazırlayın. Tatlı tabağına koymuş olduğunuz haytalı'nın üzerine biraz ufak kırılmış buz taneleri koyun ve içerisine gül suyu katın. Hatay usulü haytalı servise hazır.
Afiyet olsun.

Ekmek Köftesi

Evlerinizde çöpe gidecek bayat ekmek varsa durun. Bu bayat ekmekleri Hatay'ın yöresel bir lezzetine dönüştürebilirsiniz.Bu lezzet ekmek köftesi . Hatay yöresine ait ekmek köftesini , turşuyla , yoğurtla , yeşil salatayla servis edebileceğiniz gibi  kahvaltılarınızda da tüketebilirsiniz.
İşte bayat ekmekleri harika bir lezzete dönüştüren o tarif.

Malzemeler :

- 1 adet bayat ekmek
- 3 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 adet kuru soğan
- Yarım su bardağı köftelik bulgur
- Yarım demet dereotu
- Yarım yemek kaşığı un
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
- Sıvı yağ

Ekmek Köftesi Tarifi :

Öncelikle bayat ekmekleri su dolu bir derin bir kaba koyun ve 5 dakika kadar ıslatın ardından ellerinizle ekmeklerin suyunu sıkıp ayrı bir yoğurma kabına alın .Kuru köftelik.bulgurları ıslattığınız ekmeklere ilave edin ve beraberce yoğurun. Yoğurduktan sonra üstlerini bir tülbentle kapatıp yaklaşık 20 dakika kadar bekleyin. Bekleme işlemi bittikten sonra içine ince ince kıydığınız soğan ve dereotu , biber salçası , kuru nane , un ve tuzu ilave edip yoğurun. Eğer hamurunuz sert ise içine su katabilirsiniz ya da eğer hamur yumuşak ise içine un katıp kıvamını ayarlayabilirsiniz. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alıp  yuvarlayın ve hafifçe bastırın.Tüm hamurları kullandıktan sonra bir tavada bol sıvı yağ ile her iki tarafını da kızartın.Hatay yöresi ekmek köftesi servise hazır. Afiyet olsun.

BİBERLİ EKMEK TARİFİ

Hatay Usulü Biberli Ekmek Tarifi



Hatay yöresinin en özel kahvaltılıklarından birisi de şehrimize özgü biberli ekmektir. Öyle ki Hatay sokaklarında sabah vakti adımlarken Hataylı kadınların evlerinin önlerindeki tandırlarda yaptığı enfes biberli ekmeklerin insanı kendine kokusunu alabilirsiniz. Bu muhteşem lezzetimiz biberli ekmek tarifini sizlerle paylaşmak istedik. İşte evde biberli ekmek yapımı için tarifimiz.

Malzemeler :

- 3 çay bardağı ılık süt
- 1 paket instant kuru hamur mayası
- 3 su bardağı + 1 çay bardağı un
- Yarım yemek kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı toz şeker

Üzeri için;

- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 adet kuru soğan
- 3 adet isteğe bağıl acı veya tatlı sivri biber ( Biz Hatay'da acılı tüketiriz. )
- Yarım demet maydanoz
- 4 tatlı kaşığı domates salçası
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Yarım yemek kaşığı susam
- Yarım yemek kaşığı çörekotu

Biberli Ekmek Nasıl Yapılır ?
Bir karıştırma kabına ılık süt, instant hamur mayası ve toz şekeri alın hafif karıştırın. Mayası şişince diğer malzemeleri de içerisine ilave edip iyice yoğurun. Hamuru üzerini bir bezle kapatarak bir müddet dinlendirin. Bu esnada üzeri için verdiğimiz malzemeleri rondo doğrayıcıda doğrayın. Şimdi baharat ve yağ da ekleyerek hepsini bir güzel harmanlayın. Daha yoğurduğunuz hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alıp yuvarlayın ve daire şeklinde açın. Bu hamurları fırın tepsisine dizin ve daha önce üzeri için hazırladığınız harçtan hamurların üzerine koyun ve yayarak her kısmına ulaşmasını sağlayın. Parmaklarınızın ucuyla çok hafif bastırın ve önceden 190 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirin.Hatay usulü biberli ekmek servise hazır. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Antakya mutfağının enfes lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı patlıcan dolmasının tarifini vermek istedik. Eğer Hatay usulü zeytinyağlı patlıcan dolmasını yapmadıysanız ısrarla tavsiye ediyoruz.Buyurun tarifimize geçelim.

Malzemeler :

- 10 adet orta boy patlıcan
- 10 yemek kaşığı pirinç
- 4 adet orta boy kuru soğan
- 8 baş sarımsak
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 3 tatlı kaşığı kuru nane veya yarım bağ ince ince doğranmış taze nane
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- Yarım bağ ince ince doğranmış maydanoz
-  2 çay kaşığı toz şeker
- 3 adet orta boy domates
- Yarım su bardağı zeytin yağı
- Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
- İsteğe göre tuz

DİPNOT : Yukarıda malzemelerini verdiğimiz dolma harcını, isterseniz, biber dolması, lahana dolması, pazı sarması ve yaprak sarması için de kullanabilirsiniz.

Sos malzemeleri :

- 2 baş dövülmüş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı kuru toz nane
- 3 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı zeytin yağı
- 5-6 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi ( Pişmeye yakın bir zamanda katılmalı. Çünkü önceden katılırsa dolmaları sertleştiriyor ve pişmesini de geciktiriyor. )

Hatay Usulü Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Tarifi :

Pirinçleri bir güzel yıkayıp ayıklayın. Pirinci az yağla birlikte teflon tavaya alıp, kısık ateşte yıkanan su kuruyuncaya kadar, iki - üç kez karıştırarak içine geri kalan yağı ve domates salçasını ilave edin. Bu esnada karıştırmaya devam edin ve sırasıyla ince doğranmış soğan ve sarımsağı da ilave edin. Ardından içine nar ekşisi ve diğer baharatları dökün. Bir süre kavurduktan sonra ateşten alın.
Ocaktan aldığımız karışımın içine ince kıyılmış maydanoz, nane ve kabuğu soyulmuş ince kıyılmış domatesleri ekleyin ve bir kenarda soğumaya bırakın. Patlıcanları bir güzel yıkayın ve saplarını alarak içlerini oyun. İçlerini oyduğunuz patlıcanların içine üst taraftan bir parmak boş kalacak şekilde doldurun. İçlerini doldurduğunuz patlıcanların üzerine domates, patetes veya asma yaprağı gibi sebzelerden biriyle kapatın. Sosunu hazırlamak için ayrı bir tencerede tüm sos malzemelerini (nar ekşisi hariç) koyup karıştırın.Daha sonra patlıcanları sırayla, dik bir şekilde tencereye dizip, üstüne hazırladığınız sosu gezdirin. Patlıcanların üzerine döktüğünüz sosun patlıcanların üstünü hafif kapatacak kadar olması gerekiyor, ona göre su kullanabilirsiniz. Tencereye pişmeye yakın nar ekşisini katın ve altını kısın. Hatay usulü zeytinyağlı patlıcan dolması servise hazır. Afiyet olsun.

Biber dolması tarifi için tıklayın..

Lebeniye Tarifi

Lebeniye Tarifi

Hatay mutfağında takriben 700 çeşit lezzet olduğu bilinmektedir.Kendine has çorbaları,yemekleri,tatlıları,hamur işleri,kurabiyeleri,pastaları ve mezeleri ile ülkemizin en zengin mutfağından birisidir.Bu zengin lezzet havuzundan  tuzlu yoğurt ile yapılan enfes lebeniye çorbasının tarifini vermek istedik.Hadi tarifimize geçelim.

Malzemeler :

- 1 kg tuzlu yoğurt
- 2 litre su
- Yarım su bardağı pirinç

Sos için;

- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 çay kaşığı nane

Lebeniye Çorbası Tarifi :
Öncelikle tuzlu yoğurdu tencerede 2 litre su ile eritin. Yıkadığımız ve ayıkladığımız pirinci bu karışımın içine dökün. Yaklaşık 40 dakika kadar ara ara karıştırarak pişirin. Sos için tavada erittiğiniz tereyağı içine nane ve pul biberi ilave edip 1 dakika kadar ocakta çevirin. Servis ederken üstüne 1 çorba kaşığı sos dökün. Hatay yöresi lebeniye çorbası servise hazır. Lebeniye çorbasını biz genelde kaytaz böreği , içli köfte veya fındık lahmacun ile servis ederiz.

Afiyet olsun.