Hatay'da sıkça yaptığımız yemeklerden birisi iskender.Gerçi bu yemeği ülkemizin her yerinde görmek mümkün.Ama burada sofralarımıza girdiği için fotoğraflayarak bu tarifi de vermek istedik.İskender etlerini pişmiş şekilde alt taraftaki lokantadan alıyoruz,sonra evde yapıyoruz komşularla :),ama paket halinde satılan iskenderlerden de rahatlıkla bu enfes yemeği yapabilirsiniz.Evde iskender yemeğinin tarifine geçelim.
Malzemeler: - 300 gram paket döner - 1 adet pide - 5 yemek kaşığı tereyağı - 5 yemek kaşığı salça - 4-5 yemek kaşığı yoğurt - 2 adet orta boy domates - 4 adet sivri biber Evde İskender Tarifi :
Öncelikle sosunu yapalım. 1 yemek kaşığı tereyağı ile salçayı hafifçe kavurun.
Bir çay bardağı su ile sulandırın ve kısık ateşte 5-6 dakika kadar kaynatın.
Pideleri küp küp kesip servis tabağına koyun.
Ayrı bir tavada döneri 1 kaşık tereyağı ile 5-6 dakika kadar ısıtın.
Bunları pidelerin üzerine yerleştirin.
Sosu da etin üzerine dökün.
Tabağın kenarına veya en son üzerine yoğurt koyabilirsiniz.
Közlediğiniz biber ve domatesleri de yerleştirip en üste de kızdırılmış tereyağını dökerek servis edebilirsiniz.Evde iskender hazır. Afiyet olsun.
Hatay'ın zengin mutfağında mükemmel Arap yemekleri de yerini almıştır.İşte onlardan bir tanesidir kepse pilavı.Yasemin pirinciyle yapılan bu leziz pilavı etli veya tavuklu yapabilirsiniz.Biz tavuklu tarifini paylaşmış olalım,siz isteğinize göre etli de yapabilirsiniz.Eğer kepse pilavını daha önce tatmadıysanız çok şey kaybetmişsiniz demektir.:)Hadi tarifimize geçelim. Malzemeler :
- 4 su bardağı yasemin pirinci - 1 çay bardağı besni üzümü ( İsteğe bağlı ) - 1 adet orta boy kuru soğan - 2 çay bardağı sıvı yağ - 2 adet orta boy domates - 1 adet kırmızı biber - 1 adet havuç - 2 baş sarımsak - 1 tutam safran - 1 adet tane zencefil - 3 adet sivri biber - 5,5 su bardağı su - 1 adet çubuk tarçın - Yarım çay kaşığı toz karabiber - 4 adet tane karanfil - 1 tutam tane karabiber - 1 tutam kakule - Yarım çay kaşığı kimyon Tavuk için : - 1 tüm tavuk - 2 yemek kaşığı domates salçası - Yarım su bardağı sıvı yağ - Limon suyu (1 adet) - 2 çay kaşığı tuz - 2 adet karanfil - 2 baş sarımsak - 3 adet kakule - 2 su bardağı su Tavuklu Kepse Pilavı Tarifi :
Öncelikle tüm tavuğu fırın tepsisine alın ve her tarafını tuzlayıp elinizle ovun.Diğer yandan da ikiye ayırdığınız limonun yarısını üzerine sıkıp biraz daha ovun,kenarda bekletin.Şimdi bu tavuğu fırına almadan önce sosunu hazırlayalım.Derince bir salata kasesinde domates salçasını 2 su bardağı su ile inceltin. Yarım limonun suyunu sıkın ve sıvı yağ ilave edin. Doğradığınız sarımsakları içine bırakın,tuzunu serpin. Kakule ve karanfil de ilave edip bir güzel karıştırın. Hazırladığınız bu sosu kenarda beklettiğiniz ve tuzla ovduğunuz tavuğun üzerine gezdirin. Bu esnada fırının derecesini 200 getirin ve açın.Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kapatıp bir kaç yerinden bıçak yardımıyla delikler açın ve önceden ısıttığınız 200 derecede fırına verin. Soğanı ince ince doğrayın.Tencereye sıvı yağ gezdirip soğanları rengi dönene kadar kavurun. Diğer yandan doğradığınız kırmızı biber ve sivri biberi de tencereye alın. Rendelenen havuçlar, doğranan sarımsaklar ve domatesleri de tencereye ilave edin. Baharatları üzerine serpin. Renk vermesi için sulandırdığınız bir tutam safran da ekleyin. Yıkadığınız 4 su bardağı yasemin pirincini tencereye alın. Domates salçası da bırakıp. 5,5 bardak su ile pilavı pişmeye bırakın. Altını kapatmaya yakın suda bekletip süzdüğünüz üzümleri koyun ve demlendirin.
Sunum tabağına demlenen pilavı alın ve üzerine fırında pişen tüm tavuğu oturtun.Hatay yöresi tavuklu kepse pilavı servise hazır.Afiyet olsun..
Şehrimizin ekşili kebap tarifini paylaşmak istedik.Enfes ve leziz ekşili kebabımızı salata , pilav ve lavaş ekmekle tüketmenizi ısrarla tavsiye ediyoruz. Malzemeler : - 250 gram dana kuşbaşı - 50 gram iç yağ - 10 adet arpacık soğanı - 2 adet sivri biber - 2 adet orta boy domates - 1 yemek kaşığı tereyağı - 3 yemek kaşığı nar ekşisi - 1 çorba kaşığı toz şeker Ekşili Antakya Kebabı Tarifi :
Öncelikle dana kuşbaşı eti iç yağ ile birlikte zırh yardımıyla iyice çekip kıyma haline getirin.Bir yoğurma kabına alıp içine tuz, karabiber, pul biber ilave edip iyice yoğurun. Yoğurduğunuz karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yassılaştırıp şişe takın. Izgarada pişirin. Arpacık soğanları, biberleri de şişe dizip kısa bir süre ızgarada közleyin. Soğanların kabuklarını soyun. Tavaya tereyağını ilave edip eritin. Izgarada közlediğiniz sivri biber, şeker, nar ekşisini ilave edip kavurun. Biraz öldürdükten sonra yarı pişmiş arpacık soğanı da ekleyin. Bir iki çevirin. Kabuğu soyulup kuşbaşı doğranmış domatesleri de katın. Domatesler biraz öldükten sonra ızgarada pişen köfteleri de ilave edin. Sumağını ve bir çorba kaşığı toz şekeri serpip 3-4 dakika daha pişirdikten sonra servis tabağına alın. Ekşili Antakya kebabı servise hazır. Afiyet olsun.
Hatay yemeklerinin ünü ülkemizin her yerine ulaşmış ve herkes tarafından zaten bilinmektedir. Ancak şehrimiz Hatay'ın yemekleri kadar kahvaltılıkları da çok lezzetli. Özellikle gözlemelerimizi bilenler bilir zaten. İşte bugün sizlere semizotlu gözleme tarifimizi paylaşmak istedik. Hele bir de yanında çay varsa semizotlu gözlemenin lezzeti daha bir başka oluyor :) Bu enfes lezzeti kesinlikle denemelisiniz. Bu arada bu tarifte hamuru açmadık pratik olması açısından direk yufka kullandık , bunu belirtelim , ama kesinlikle açma gözleme daha güzel oluyor. Hadi tarifimize geçelim.
Malzemeler : - 3 adet yufka - 1 kase yıkanmış çiğ semizotu - 2 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri - Üzerine sürmek için tereyağı - Kara biber - Pul biber - Sıvı yağ - Çörek otu - Kimyon - İsteğe göre yarım çay kaşığı tuz Hatay Usulü Semizotlu ve Kaşarlı Gözleme Tarifi :
Öncelikle bir karıştırma kabına semizotu , rendelenmiş kaşar , tuz , çörek otu ve baharatları ilave edin ve içine 1 yemek kaşığı da sıvı yağ ilave edip biraz harmanlayın.Tezgaha yufkaları serin ve ortadan keserek iki parçaya ayırın . Bu şekilde 1 adet yufkadan 2 adet gözleme ve toplamda 6 adet gözlememiz olacak. Kestiğiniz yufkalara fırça ile çok az miktarda sıvı yağı gezdirin .Daha sonra dört tarafından da yaklaşık 4 parmak kadar içeri katlayın , bu arada kat yerlerine de sıvı yağ sürün, Daha sonra katladığınız yufkanın bir yarısına hazırladığınız semizotlu ve kaşarlı iç harcından ilave edin ve katlayın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uyguladıktan sonra kızdırdığınız tavada veya saçta altlı üstlü pişirin. Son olarak pişirdiğiniz gözlemelerin üzerine sıcakken tereyağı sürün. Semizotlu ve kaşarlı gözleme servise hazır. Afiyet olsun.
Antakya'nın kendine özgü bir o kadar serinletici , yapılması kolay ve pratik tatlısı meşhur haytalı bir diğer adıyla bici bici tarifini sitemizde paylaşmasak olmazdı. Bu nedenle bici bici olarak da anılan haytalı tarifini paylaşmak istedik. Malzemeler : - 3,5 Su Bardağı Süt - 250 gram toz şeker - 1 çay bardağı buğday nişastası - Buzlu su ve sıcak su -Her kaseye yarım çay bardağı gül suyu ( yoksa şeker boyası ) Hatay Usulü Haytalı ( Bici bici ) Nasıl Yapılır ? :
Öncelikle buğday nişastasını soğuk su ile eritin ve içine sütü yavaş yavaş ilave ederek kısık ateşe alın.Bir yandan da koyu bir kıvama gelinceye kadar tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Bir tepsiye, yaklaşık 30 santimetre çapında olursa iyi olur, karışımı 2 cm yaklaşık bir parmak kalınlığında dökün ve oda sıcaklığında soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra üzerine buzlu suyunuzu dökün. Küçük küpler halinde kesin ve servis edeceğiniz tatlı kasesine alın. Sonra toz şekeri ılık suda eriyinceye kadar su katarak şurubu hazırlayın.
Tatlı tabağına koymuş olduğunuz haytalı'nın üzerine biraz ufak kırılmış buz taneleri koyun ve içerisine gül suyu katın.
Hatay usulü haytalı servise hazır. Afiyet olsun.
Evlerinizde çöpe gidecek bayat ekmek varsa durun. Bu bayat ekmekleri Hatay'ın yöresel bir lezzetine dönüştürebilirsiniz.Bu lezzet ekmek köftesi . Hatay yöresine ait ekmek köftesini , turşuyla , yoğurtla , yeşil salatayla servis edebileceğiniz gibi kahvaltılarınızda da tüketebilirsiniz. İşte bayat ekmekleri harika bir lezzete dönüştüren o tarif. Malzemeler : - 1 adet bayat ekmek - 3 tatlı kaşığı biber salçası - 1 adet kuru soğan - Yarım su bardağı köftelik bulgur - Yarım demet dereotu - Yarım yemek kaşığı un - Yarım tatlı kaşığı tuz - 2 tatlı kaşığı kuru nane - Sıvı yağ Ekmek Köftesi Tarifi :
Öncelikle bayat ekmekleri su dolu bir derin bir kaba koyun ve 5 dakika kadar ıslatın ardından ellerinizle ekmeklerin suyunu sıkıp ayrı bir yoğurma kabına alın .Kuru köftelik.bulgurları ıslattığınız ekmeklere ilave edin ve beraberce yoğurun. Yoğurduktan sonra üstlerini bir tülbentle kapatıp yaklaşık 20 dakika kadar bekleyin. Bekleme işlemi bittikten sonra içine ince ince kıydığınız soğan ve dereotu , biber salçası , kuru nane , un ve tuzu ilave edip yoğurun. Eğer hamurunuz sert ise içine su katabilirsiniz ya da eğer hamur yumuşak ise içine un katıp kıvamını ayarlayabilirsiniz. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alıp yuvarlayın ve hafifçe bastırın.Tüm hamurları kullandıktan sonra bir tavada bol sıvı yağ ile her iki tarafını da kızartın.Hatay yöresi ekmek köftesi servise hazır. Afiyet olsun.
Hatay yöresinin en özel kahvaltılıklarından birisi de şehrimize özgü biberli ekmektir. Öyle ki Hatay sokaklarında sabah vakti adımlarken Hataylı kadınların evlerinin önlerindeki tandırlarda yaptığı enfes biberli ekmeklerin insanı kendine kokusunu alabilirsiniz. Bu muhteşem lezzetimiz biberli ekmek tarifini sizlerle paylaşmak istedik. İşte evde biberli ekmek yapımı için tarifimiz. Malzemeler : - 3 çay bardağı ılık süt - 1 paket instant kuru hamur mayası - 3 su bardağı + 1 çay bardağı un - Yarım yemek kaşığı tuz - 1 çay bardağı sıvı yağ - 1 yemek kaşığı toz şeker Üzeri için; - 2 tatlı kaşığı biber salçası - 1 adet kuru soğan - 3 adet isteğe bağıl acı veya tatlı sivri biber ( Biz Hatay'da acılı tüketiriz. ) - Yarım demet maydanoz - 4 tatlı kaşığı domates salçası - Yarım su bardağı zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı kekik - Yarım yemek kaşığı susam - Yarım yemek kaşığı çörekotu Biberli Ekmek Nasıl Yapılır ?
Bir karıştırma kabına ılık süt, instant hamur mayası ve toz şekeri alın hafif karıştırın. Mayası şişince diğer malzemeleri de içerisine ilave edip iyice yoğurun. Hamuru üzerini bir bezle kapatarak bir müddet dinlendirin. Bu esnada üzeri için verdiğimiz malzemeleri rondo doğrayıcıda doğrayın. Şimdi baharat ve yağ da ekleyerek hepsini bir güzel harmanlayın. Daha yoğurduğunuz hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alıp yuvarlayın ve daire şeklinde açın. Bu hamurları fırın tepsisine dizin ve daha önce üzeri için hazırladığınız harçtan hamurların üzerine koyun ve yayarak her kısmına ulaşmasını sağlayın. Parmaklarınızın ucuyla çok hafif bastırın ve önceden 190 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirin.Hatay usulü biberli ekmek servise hazır. Afiyet olsun.
Antakya mutfağının enfes lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı patlıcan dolmasının tarifini vermek istedik. Eğer Hatay usulü zeytinyağlı patlıcan dolmasını yapmadıysanız ısrarla tavsiye ediyoruz.Buyurun tarifimize geçelim. Malzemeler : - 10 adet orta boy patlıcan - 10 yemek kaşığı pirinç - 4 adet orta boy kuru soğan - 8 baş sarımsak - 2 yemek kaşığı nar ekşisi - 2 yemek kaşığı domates salçası - 1 tatlı kaşığı karabiber - 3 tatlı kaşığı kuru nane veya yarım bağ ince ince doğranmış taze nane - 1 çay kaşığı yeni bahar - Yarım bağ ince ince doğranmış maydanoz - 2 çay kaşığı toz şeker - 3 adet orta boy domates - Yarım su bardağı zeytin yağı - Yarım çay bardağı ayçiçek yağı - İsteğe göre tuz DİPNOT : Yukarıda malzemelerini verdiğimiz dolma harcını, isterseniz, biber dolması, lahana dolması, pazı sarması ve yaprak sarması için de kullanabilirsiniz.
Sos malzemeleri : - 2 baş dövülmüş sarımsak - 2 tatlı kaşığı kuru toz nane - 3 tatlı kaşığı domates salçası - 1 yemek kaşığı zeytin yağı - 5-6 çay bardağı su - 1 yemek kaşığı nar ekşisi ( Pişmeye yakın bir zamanda katılmalı. Çünkü önceden katılırsa dolmaları sertleştiriyor ve pişmesini de geciktiriyor. ) Hatay Usulü Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Tarifi :
Pirinçleri bir güzel yıkayıp ayıklayın. Pirinci az yağla birlikte teflon tavaya alıp, kısık ateşte yıkanan su kuruyuncaya kadar, iki - üç kez karıştırarak içine geri kalan yağı ve domates salçasını ilave edin. Bu esnada karıştırmaya devam edin ve sırasıyla ince doğranmış soğan ve sarımsağı da ilave edin. Ardından içine nar ekşisi ve diğer baharatları dökün. Bir süre kavurduktan sonra ateşten alın. Ocaktan aldığımız karışımın içine ince kıyılmış maydanoz, nane ve kabuğu soyulmuş ince kıyılmış domatesleri ekleyin ve bir kenarda soğumaya bırakın. Patlıcanları bir güzel yıkayın ve saplarını alarak içlerini oyun. İçlerini oyduğunuz patlıcanların içine üst taraftan bir parmak boş kalacak şekilde doldurun. İçlerini doldurduğunuz patlıcanların üzerine domates, patetes veya asma yaprağı gibi sebzelerden biriyle kapatın. Sosunu hazırlamak için ayrı bir tencerede tüm sos malzemelerini (nar ekşisi hariç) koyup karıştırın.Daha sonra patlıcanları sırayla, dik bir şekilde tencereye dizip, üstüne hazırladığınız sosu gezdirin. Patlıcanların üzerine döktüğünüz sosun patlıcanların üstünü hafif kapatacak kadar olması gerekiyor, ona göre su kullanabilirsiniz. Tencereye pişmeye yakın nar ekşisini katın ve altını kısın. Hatay usulü zeytinyağlı patlıcan dolması servise hazır. Afiyet olsun. Biber dolması tarifi için tıklayın..
Hatay mutfağında takriben 700 çeşit lezzet olduğu bilinmektedir.Kendine has çorbaları,yemekleri,tatlıları,hamur işleri,kurabiyeleri,pastaları ve mezeleri ile ülkemizin en zengin mutfağından birisidir.Bu zengin lezzet havuzundan tuzlu yoğurt ile yapılan enfes lebeniye çorbasının tarifini vermek istedik. Malzemeler : - 1 kg tuzlu yoğurt - 2 litre su - Yarım su bardağı pirinç Sos için; - 1 çay kaşığı pul biber - 2 yemek kaşığı tereyağı - 2 çay kaşığı nane Lebeniye Çorbası Tarifi :
Öncelikle tuzlu yoğurdu tencerede 2 litre su ile eritin. Yıkadığımız ve ayıkladığımız pirinci bu karışımın içine dökün. Yaklaşık 40 dakika kadar ara ara karıştırarak pişirin.
Sos için tavada erittiğiniz tereyağı içine nane ve pul biberi ilave edip 1 dakika kadar ocakta çevirin.
Servis ederken üstüne 1 çorba kaşığı sos dökün. Hatay yöresi lebeniye çorbası servise hazır. Lebeniye çorbasını biz genelde kaytaz böreği , içli köfte veya fındık lahmacun ile servis ederiz. Afiyet olsun.
Aslında Hatay'ın köylerinde tandırlarda veya odun közü üzerinde yapılan gözlemelerimizin lezzeti yanında biraz sönük kalan ev usulü gözleme tarifimizi sizlerle paylaşmak istedik. Eğer şehrimize olur ya yolunuz düşerse köylerimizde tandırlarda gözleme yapan annelerimizden gözleme isteyebilirsiniz bu arada hatırlatalım sakın çekinmeyin Hatay'da herkes çok sıcak kanlı ve anlayışlıdır. Şimdiden afiyet olsun. Malzemeler :
- 3,5 bardağı un - 2,5 çay bardağı su - Yarım tatlı kaşığı tuz İç harcı için : - 350 gram incecik doğranmış ıspanak - 1 adet kuru soğan - 1 çay bardağı beyaz peynir kırıntısı veya aynı oranda lor peyniri - 2,5 yemek kaşığı sıvı yağı Üzeri için : - Tereyağı Hatay Usulü Ispanaklı Gözleme Tarifi :
Öncelikle bir tepsiye unu dökün, elinizle ortasını açarak suyunu ve tuzunu ilave edin. İyice yoğurup kıvamında çok hafif katı bir hamur yapın ve bir kenarda üzerini örterek dinlenmesi ve mayalanması için dinlendirin. Bu esnada iç harcını hazırlayalım.Bunun için bir tavaya sıvı yağı alın kızdırın ve içine ince ince doğradığınız soğanı alın ve hafif pembeleşene kadar kavurun sonrasında içine incecik kıyılmış ıspanakları da ekleyip yaklaşık 8-9 dakika kadar kavurun.Ocağı kapatın ve soğumaya bırakırken içine beyaz peynir kırıntısını veya lor peynirleri ilave edin. Daha önce üzerini örterek dinlenmeye bıraktığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp oklava veya merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın, Daha önce hazırladığınız iç malzemeden yarısına koyup diğer yarısını üzerine yavaşça kapatın ve elinizle kenarlarına bastırın. Bir teflon tavada altını ve üstünü kızartarak pişirin. Ocaktan aldıktan sonra sıcacık iken üzerine tereyağı sürün.Hatay usulü ıspanaklı gözleme servise hazır. Afiyet olsun.
Hatay'ın yüzlerce kendine has kendine özgü yemekleri vardır. Bu yemeklerin oluşum sürecinde çeşit çeşit milletleri ve çeşit çeşit dini kültüre sahip olmaları, ayrıca Arap coğrafyasına da fiziki yakınlığından dolayı etkili olduğu biliniyor. Şimdi güzel memleketimiz Hatay'ın yörüklerinin kendine özgü bir yemeği olan yöresel yörük kebabının tarifini paylaşmak istedik. Yörüklerimiz özellikle yaylalara çıkarken bu enfes yemeği yapar varsa misafirleri onlara da ikram ederler. Barındırdığı malzeme bakımından zengin bir protein,vitamin ve mineral deposudur. Buyurun Hatay yöresel yörük kebabının tarifine geçelim. Malzemeleri: -1 kilogram kuş başı doğranmış et - 6 adet sivri biber - 8 adet yemeklik mantar - 3 adet orta boy domates - 4 yemek kaşığı tereyağı - 1 kase rende edilmiş kaşar peyniri - 1/4 bağ dereotu - 4 çay bardağı erişte - 2 çay bardağı bezelye - 1 adet enginar - 1 adet kuru soğan Hatay Yöresi Yörük Kebabı Tarifi :
Sevgili bayanlar öncelikle kuş başı doğranmış etleri bir tencreye alın ve içerisine yağ katmadan kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun.Kavurduğunuz etlerin üzerine kaşık kaşık tereyağı ve yemeklik doğradığınız soğanları ilave edin ve karıştırarak kavurmaya devam edin. Erişteleri hafif tuzlu ve bir iki damla sıvı yağlı suda haşlayın.Etleri kavurduğunuz tencereye küp küp doğradığınız mantarları, enginarı , doğradığınız sivri biberleri , doğranmış domatesleri ve bezelyeleri ilave edin. Şimdi yörük kebabını yapacağınız fırın tepsisinin altını yağlayın ve içine kavurduğunuz etleri ve sebzeleri dağınık bir şekilde dizin. Malzemelerin üzerine ise daha önce haşladığınız ve suyunu süzdüğünüz erişteleri ilave edin. Şimdi tepsinin üzerine malzemelerin yanmaması için alüminyum folyo serin 175 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin. Yörük kebabı piştikten sonra isteğe göre rendelenmiş kaşar peyniri ve dereotu dağıtarak servis edebilirsiniz. Hatay usulü yörük kebabı servise hazır. Afiyet olsun.
Hatay'da yaz aylarında yanına buz gibi ayran da alarak yemekten bir kaç saat sonra atıştırmalık olarak yaptığımız patatesli çiğköftenin tarifini sizlerle paylaşmak istedik. İsterseniz yemekle beraber de servis edebileceğiniz patatesli çiğ köftenin damağınıza ayrı bir lezzet katacağına inanıyoruz. Buyurun tarife geçelim. Malzemeler : - 1 adet kuru soğan - 2 tatlı kaşığı domates salçası - 2 baş sarımsak - 2 su bardağı ince köftelik bulgur - 2 tatlı kaşığı biber salçası - 1 tatlı kaşığı kuru nane - Yarım çay bardağı sıvı yağ - Yarım çay bardağından biraz az nar ekşisi - Yarım tatlı kaşığı karabiber - 3 adet haşlanmış patates - 1 tatlı kaşığı kimyon - Yarım bağ maydanoz - 3 yemek kaşığı pul biber ( isteğe göre ) Patatesli Çiğköfte Tarifi :
Öncelikle köftelik bulgurları geniş ve yayvan bir kaba alın. İçine salça, ince ince doğranmış soğan ve sarımsak ilave ederek yoğurun. Fazla kuru olmaması için ara ara su ilave edin. Köftelik bulgurlar yumuşamaya başlayınca haşlanmış patatesleri püre haline getirin ve içine püreyi de ilave edip yoğurun.Daha sonra içine ince kıydığınız maydanozları da ilave edip harmanlayın. Yarım çay bardağı sıvı yağı tavaya alın ve içine kuru nane , pul biber ( isteğe göre ) dökün ve kavurun. Dahan önce yoğurma kabında yoğurduğunuz köfteye nar ekşisi,karabiber, kimyon ve tavada kızdırdığınız karışımını ilave edip tekrar yoğurun. Daha sonra köfteden parçalar alarak avucunuzla sıkın ve servis tabağına dizin. Üzerine maydanoz ve nane koyabilirsiniz. Patatesli çiğ köfte servise hazır. Afiyet olsun. Afiyet olsun.
Çayla birlikte tadına doyamadan tükettiğimiz elmalı pastanın tadına bir de Hatay mutfağından bakın. Bu enfes pastanın tarifini sizler için derledik. İşte o sihirli tarif :).
Malzemeler: - 225 gram margarin - 4 su bardağı un - 4 tatlı kaşığı pudra şekeri - Yarım çay bardağı yoğurt - 1 paket kabartma tozu Harcı İçin: - 3 adet orta boy elma - Yarım tatlı kaşığı tarçın - 4 tatlı kaşığı toz şeker - 2 çay bardağı dövülmüş ceviz Üzeri İçin: -Pudra şekeri Hatay Usulü Elmalı Kurabiye Tarifi :
Öncelikle hamuru yoğuracağınız kaba margarini, yoğurdu ve pudra şekerini karıştırarak birbirine iyice yedirin.
Karıştırdığınız harca azar azar unu ve kabartma tozunu da ekleyip malzemeleri birbiriyle iyice karışıncaya kadar yoğurun. Yoğurduğunu hamur kulak memesi kıvamına gelince üzerini hafiften kapatarak bir süre dinlendirin. Elmaların da kabuklarını soyup rendeleyin. Bir tavaya rendelediğiniz elmaları ve toz şekeri ilave edip hafif ateşte birbirine yedirene kadar karıştırın ve kavurun. Elmalar ılıklaştığında dövülmüş cevizi ve tarçını da içine ekleyip karıştırın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp tezgahın üzerinde parmaklarınızın ucuyla çay tabağı büyüklüğünde üçgen oluşturarak açın.
Hamurun bir ucuna 2 çay kaşığı elma harcından koyun, Harcı koyduğunuz uçtan rulo yaparak birleştirin ve birbirine kavuşturun.Hazırladığınız elmalı pastaları fırın tepsisine dizin. Önceden 175 derece ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat kadar üstleri hafif sararıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkarıp ılık hale gelmelerini bekledikten sonra üstlerine pudra şekeri serpiştirin. Hatay usulü elmalı pasta servise hazır. Afiyet olsun.
Antakya'da çay vakti geldiğinde veya misafirler geldiğinde mutlaka tuzlu kuru pasta yapılır çayların yanında. Antakya usulü tuzlu kuru pastanın tarifini de sitemizde sizlere sunmak istedik. Malzemeler: - 125 gram margarin veya tereyağ oda sıcaklığında - Yarım su bardağı yoğurt - Yarım yemek kaşığı tuz - 2 adet yumurta ( 1 tanesinin sarısı üzerine sürülecek ) - 3,5 su bardağı un - 1 çay kaşığı şeker - 1 paket kabartma tozu - Yarım limonun suyu - Yeterince su Üzeri için : - 1 adet yumurta sarısı - Susam - Çörek otu Tuzlu Kuru Pasta Tarifi :
Öncelikle derin ve geniş bir karıştırma kabına hamur malzemelerini alın ve kulak memesi kıvamında olana kadar yoğurun.Üzerini hafif nemli bir bezle bir müddet dinlenmeye bırakın.Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alın ve elinizle aşağıdaki resimde verdiğimiz gibi ya da kendinize göre istediğiniz şekli verin. Elinizle şekillendirdiğiniz hamur pastaları yağladığınız fırın tepsisine biraz aralık vererek dizin. Üzerlerine 1 adet yumurta sarısını bir fırça yardımıyla yayın. Son olarak susam ve çörek otu serpin. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Hatay usulü tuzlu kuru pasta servise hazır. Afiyet olsun.
Sevgili bayanlar, Antakya'nın künefesi,şam tatlısı,taş kadayıfı derken bir de bunlar kadar bilinmeyen yöresel bir tatlımız olan " sakal kaldıran " tatlımızın tarifini de sizlerle paylaşmak istedik. Sakal kaldıran tatlısı da künefe gibi tel kadayıf ile yapılan özellikle de dondurma ve antep fıstığı ile mükemmel bir lezzet şölenine dönüşen bir tatlımız. Tatmayanlarınız varsa malzemeleri tedarik edip altta verdiğimiz tarife göre sakal kaldıran tatlısını rahatlıkla yapabilir.Buyurun tarifimize geçelim. Malzemeler : - 1000 gram künefelik tel kadayıf - 350 gram tereyağı - Yarım fincan çam fıstığı - Yarım fincan badem içi - Yarım fincan tuzsuz antep fıstığı içi - Tarçın - Yarım çay bardağı gül suyu Şerbet malzemeleri :
- 2 su bardağı toz şeker - Yarım limon suyu - 4 su bardağı su
Sakal Kaldıran Tatlısı Tarifi :
Öncelikle bir tavada 350 gram tereyağı içinde künefelik tel kadayıfları hafif karıştırarak kavurun.Tel kadayıflar hafif ılıyıp rengi dönmeye başladığı anda başka bir tava da yarım fincan tuzsuz antep fıstığı içini, yarım fincan badem içini, yarım fincan çam fıstığını tereyağı'nda ayrı ayrı kavurun. Bu malzemeleri bir araya getirip bir kaseye alın üzerine tarçını ekleyin. Son olarak üzerine gül suyunu dökün ve karışımı en son daha önce hafif kavurduğunuz tel kadayıfın üzerine dökün. Ayrı bir yerde şerbetini hazırlayın bir kenarda soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra şerbeti de üzerine yayın. Antakya tatlısısakal kaldıran servise hazır. Bir servis tabağına aldıktan sonra üzerine sade dondurma alın son olarak da üzerine toz antep fıstığı serpin.Afiyet olsun.
Antakya'da yaptığımız mantının tarifini sizlerle paylaşmak istedik. Buyurun bu enfes yemeğin tarifine geçelim. Malzemeler: Hamur malzemeleri : - 3-4 su bardağı un - 4 adet yumurta - Yarım su bardağı su - Tuz Harç malzemeleri :
- 2 adet soğan - 400 gram kuzu kıyması (iki kere çekilmiş olursa daha iyi olur) - Tuz - Karabiber Üzerine : - 4 yemek kaşığı tereyağı - Sarımsaklı süzme yoğurt - Sumak - Kuru nane - Pul biber Hatay Mutfağı Mantı Tarifi :
Öncelikle iki su bardağı unu yoğurma kabına alın ve ortasını havuz biçiminde açın. İçine yumurtaları, su ve tuzu ilave edip parmak uçlarınızla yoğurmaya başlayın. Gerekirse ara ara un ilave ederek, sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar, uzunca bir süre yoğurun. Bezelere ayırın. Üzerini bir tülbentle örterek on beş dakika kadar dinlendirin. Bu esnada harcını hazırlayın. Soğanı ince ince kıyın. Kıyma, tuz, karabiber ile birlikte ayrı bir karıştırma kabında yoğurun.
Bu sırada dinlendirmiş olduğunuz hamuru, üzerine un serperek oklava,merdane yardımıyla ortalama 2 milim inceliğinde açın. 2 santim eninde karelere bölün, ortasına her biri ortalama nohut büyüklüğünde daha önce hazırladığınız kıymalı harçtan koyun. Uçlarını üstte toplayarak kapatın. Kurumaması için üzerine un serpip bez örterek bir kenarda bekletin. Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayın. Geniş bir tencerede mantıların rahatça kaynaya bileceği miktarda su kaynatın ve üzerine tuzunu serpin , karıştırın. Mantıları kaynar tencereye alın.
Doldurduğunuz mantıyı birkaç saat bekletecekseniz unlu bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde yerleştirip üzerini temiz bir bezle örtün. Birkaç gün sonra kullanmak isterseniz hafifçe fırınlayın, soğuduktan sonra torbalara doldurup derin dondurucuda saklaya bilirsiniz. Harlı ateşte suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Daha sonra ateşi orta hararete getirin. Yumuşayıp suyun yüzüne çıkana kadar mantıları pişirin. Tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Mantıyı tabaklara paylaştırın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağını gezdirin. Sumağını, nanesini, pul biberini serperek sıcak sıcak servis yapabilirsiniz. Hatay usulü mantı servise hazır. Afiyet olsun.
Güzel memleketimiz Hatay'ın yine ülkemiz çapında künefe kadar olmasa da meşhur tatlılarından birisidir şam tatlısı. Tabii tahmin edeceğiniz üzere Suriye'nin başkenti Şam'dan bizim mutfaklarımıza gelen tatlıdır. Sevgili hanımlar , Şam tatlısını tatmayanlar ve belki de ilk kez duyanlar olacaktır aranızda. Acaba yapabilir miyiz diyenler de olabilir , gözünüz korkmasın gayet pratik ve kolayca yapabilirsiniz. Gelin sizi bekletmeden bu enfes tatlımızın tarifine geçelim. Malzemeler : - 400 gram ( 2 su bardağı ) yoğurt - 1 tatlı kaşığı karbonat - 1 su bardağı un - 2 su bardağı şeker - 4 su bardağı irmik - 1 paket vanilya - 1 su bardağı kavrulmuş fıstık Şerbeti için : - 4 su bardağı su - 5 su bardağı şeker - 2 damla limon suyu Şam Tatlısı Tarifi :
Öncelikle şerbet malzemelerini tencereye alıp normal şekilde şerbeti hazırlayabilirsiniz. Ama şimdi size bir de farklı bir şerbet yapımını anlatalım tadı böyle daha iyi oluyor gibi.Tencereye şekeri ilave edin ocağın altını açıp şekeri karıştırarak erimesini sağlayın.Daha sonra içerisine suyu ilave edin bu arada az önce eriyen ve karamelize olan şeker su ile buluştuktan sonra bir anda katılaşmaya kristalleşmeye başlayacaktır.Panik yapmayın biraz daha karıştırın ve şeker su ile tekrar bütünleşecektir.Daha sonra limon suyunu ilave edin ve karamelize şerbeti bir kenarda soğumaya bırakın. Bir karıştırma kabına yoğurt , irmik ve şekeri ilave edin.Bu karışımı el blendırı veya mikserle karıştırarak eritin.Daha sonra içerisine un, vanilya ve karbonatı ilave edin ve tekrar çırpmaya devam edin. İşlem bittikten sonra irmiklerin şişmesi için 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.Dinlendirdikten sonra hafif cıvık şekilde olan bu karışımı fırın tepsisine dökün.Bir spatula veya kaşık yardımıyla tepsiye yayın.Daha sonra üzerine kavrulmuş fıstıkları düzenli bir şekilde dizin. Daha sonra önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin. Üzerine nar gibi piştikten sonra fırından alın. Ve tatlı sıcakken soğumuş şerbeti üzerine yayarak dökün.Şerbeti de döktükten sonra tatlının şerbeti çekmesini bekleyin. Hatay usulü şam tatlısı servise hazır.Servis tabağına aldıktan sonra antep fıstığı veya ceviz içi serpebilirsiniz. Afiyet olsun.
Hatay'da yapılan her yemeğin ayrı bir lezzeti oluyor. Bizler kendi yaptığımız yemekleri yerken yeri geliyor parmaklarımızı ısıracak boyuta eriyoruz. İşin nüktesi bir yana hakikaten gelen misafirlerimiz biz bunca yıldır böyle yemekler yemedik Antakya yemekleri anlatıldığı kadar varmış diyorlar. Demek ki bizim alıştığımız her gün yaptığımız lezzetler ne kadar da lezzetliymiş meğer demekten kendimizi alamıyoruz. İşte o yemeklerden biri de darbalı bastırma yemeği. Buyurun tarifimize geçelim. Malzemeler: - 1 kilo kabak - 250 gram az yağlı veya yağsız kaz başı ( biz Hatay'da kuşbaşından biraz daha iri doğranmış ete kaz başı diyoruz ) et - 15 adet ekşi aşı köftesi - 1 adet orta boy soğan - 3 diş sarımsak - 1 çorba kaşığı salça - 1 su bardağından biraz az nohut - 1 çorba kaşığı nar ekşisi - Tuz - Kuru nane - Karabiber - Bir tutam zahter Darbalı Bastırma Tarifi
Öncelikle nohutları bir gece önceden ıslatın. Yemeği yapmaya başlamadan önce nohutları haşlayın. Kaz başı etleri haşlayın. Haşladığınız etin içine ince ince doğradığınız, soğan, sarımsakları ilave edin.Kabakları soyup bir parmak kalınlığında silindir şeklinde doğrayın tencereye ilave edin. Domates salçası, nohut ve sıvı yağ da ekleyerek karıştırın. Üstüne nar ekşisi ve kuru nane serpin. Kabaklar
hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra 15 adet ekşi aşı köfteleri ilave edin ve köfteler de pişene kadar kısık ateşte bekletin. Piştikten sonra üzerine zahter serpebilirsiniz ayrı bir lezzet veriyor.Hatay usulü darbalı bastırma servise hazır. Afiyet olsun.
Sevgili bayanlar, Hatay'da belki normalde kış yemeği olan barbunya yemeğini yazında bizler çokça yaparız. Yanına da bulgur veya pirinçpilavı yapar meze veya salata ile sofra menümüzü oluştururuz. İşte güveçte zeytinyağlı barbunya yemeğimizin tarifini sizlerle paylaşmak istedik. Buyurun tarifimize geçelim. Malzemeler - 500 gram taze barbunya - 1 orta boy soğan - 1 adet yeşil biber - 1 adet kırmızı biber - Yarım yemek kaşığı biber salçası - 2 adet domates - Yarım çay bardağı zeytinyağı - 1 adet orta boy patates - 2 baş sarımsak - Tuz
Güveçte Zeytinyağlı Barbunya Pilaki Tarifi :
Önce barbunyayı ayıklayın, kabuklarından ayırıp yıkayın. Ayıkladığınız barbunyayı düdüklü tencerede 6-7 dakika kadar üzerini biraz geçecek kadar su ile haşlayın. Bir güvece zeytinyağı ilave edip kızdırın içine ince ince doğradığınız soğan , kırmızı ve yeşil biberleri döküp bir müddet soteleyin. Şimdi içine ince kıydığınız sarımsağı ve küp küp doğradığınız domatesi ve salçayı ilave edip karıştırarak kavurun. Bu esnada patatesi soyup küp şeklinde doğrayın ve 1,5 çay bardağı ılık su ilave ederek patateslerin içi pişene kadar pişirin. Daha sonra içine daha önce düdüklü tencerede haşladığınız barbunyayı haşlama suyuyla beraber ilave edin. Tuzunu serpip 12-13 dakika kadar daha pişirin. Hatay usulü güveçte zeytinyağlı barbunya yemeği servise hazır. Afiyet olsun.
Hatay'a has enfes yemeklerden biri de yüksük çorbası. Her ne kadar çorba gibi geçse de aslında tarifi gördükten sonra sizlerin de karar vereceği gibi bir yemek yüksük çorbası. Eğer daha önce tatma fırsatı bulamadıysanız ısrarla tavsiye ediyoruz. Buyurun doyurucu ve lezzetli yüksük çorbasının tarifine geçelim. Malzemeler: - 1 yemek kaşığı tereyağı - 1 limonun suyu - 1 yemek kaşığı salça - 1,5 litre et suyu - 2 çay bardağı nohut Hamur malzemeleri : - 4 çay bardağı un - Yarım su bardağı su - 1 adet yumurta - Tuz Harç malzemeleri : - 1 adet orta boy soğan - 200 gram kıyma - Karabiber Yüksük Çorbası Tarifi :
Bir gece önceden nohutları ıslatın. Haşlayıp suyunu süzün. Bir karıştırma kabında kıyma, ince ince doğradığınız soğanı ve karabiberi bir güzel yoğurup harcını hazırlayın. Ayrı bir kaba un ve tuzu alıp eleyin ortasını havuz gibi açın içine yumurta ve suyu ilave edin. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun ve bir süre dinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamurdan bezeler alın mantı hamuru şeklinde açın , açtığınız hamurdan baş parmağının ucu kalınlığında kareler kesin. Kare hamurların ortasına daha önce hazırladığınız harçtan koyup çapraz bir şekilde üçgen gibi kapatın. Diğer iki ucu serçe parmağınız etrafında birleştirip yüzük biçiminde kapatın.
Büyük ve genişçe bir tencerede et suyunu kaynatın. Kaynayan et suyunun içerisine nohutları ve hazırladığınız hamurları içine ilave edin. Hamurlar pişinceye kadar pişirin. bir tavada tere yağını eritip salça ve naneyi kavurun , kaynayan çorbaya dökün. Limonu ikiye bölün suyunu sıkıp bir kaç taşım daha kaynatın.Yüksük çorbası servise hazır. Afiyet olsun.
