Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Antakya mutfağının enfes lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı patlıcan dolmasının tarifini vermek istedik. Eğer Hatay usulü zeytinyağlı patlıcan dolmasını yapmadıysanız ısrarla tavsiye ediyoruz.Buyurun tarifimize geçelim.

Malzemeler :

- 10 adet orta boy patlıcan
- 10 yemek kaşığı pirinç
- 4 adet orta boy kuru soğan
- 8 baş sarımsak
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 3 tatlı kaşığı kuru nane veya yarım bağ ince ince doğranmış taze nane
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- Yarım bağ ince ince doğranmış maydanoz
-  2 çay kaşığı toz şeker
- 3 adet orta boy domates
- Yarım su bardağı zeytin yağı
- Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
- İsteğe göre tuz

DİPNOT : Yukarıda malzemelerini verdiğimiz dolma harcını, isterseniz, biber dolması, lahana dolması, pazı sarması ve yaprak sarması için de kullanabilirsiniz.

Sos malzemeleri :

- 2 baş dövülmüş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı kuru toz nane
- 3 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı zeytin yağı
- 5-6 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi ( Pişmeye yakın bir zamanda katılmalı. Çünkü önceden katılırsa dolmaları sertleştiriyor ve pişmesini de geciktiriyor. )

Hatay Usulü Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Tarifi :


Pirinçleri bir güzel yıkayıp ayıklayın. Pirinci az yağla birlikte teflon tavaya alıp, kısık ateşte yıkanan su kuruyuncaya kadar, iki - üç kez karıştırarak içine geri kalan yağı ve domates salçasını ilave edin. Bu esnada karıştırmaya devam edin ve sırasıyla ince doğranmış soğan ve sarımsağı da ilave edin. Ardından içine nar ekşisi ve diğer baharatları dökün. Bir süre kavurduktan sonra ateşten alın.
Ocaktan aldığımız karışımın içine ince kıyılmış maydanoz, nane ve kabuğu soyulmuş ince kıyılmış domatesleri ekleyin ve bir kenarda soğumaya bırakın. Patlıcanları bir güzel yıkayın ve saplarını alarak içlerini oyun. İçlerini oyduğunuz patlıcanların içine üst taraftan bir parmak boş kalacak şekilde doldurun. İçlerini doldurduğunuz patlıcanların üzerine domates, patetes veya asma yaprağı gibi sebzelerden biriyle kapatın. Sosunu hazırlamak için ayrı bir tencerede tüm sos malzemelerini (nar ekşisi hariç) koyup karıştırın.Daha sonra patlıcanları sırayla, dik bir şekilde tencereye dizip, üstüne hazırladığınız sosu gezdirin. Patlıcanların üzerine döktüğünüz sosun patlıcanların üstünü hafif kapatacak kadar olması gerekiyor, ona göre su kullanabilirsiniz. Tencereye pişmeye yakın nar ekşisini katın ve altını kısın. Hatay usulü zeytinyağlı patlıcan dolması servise hazır. Afiyet olsun.

Biber dolması tarifi için tıklayın..

zeytinyagli-patlican-dolmasi

Bu tarifi paylaş

bu tariflerde ilginizi çekebilir



Önceki
« Tarif
Sonraki
Tarif »