Hatay Usulü Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

Hatay Mutfağı Çiğ Köfte Tarifi

Çiğ köfte denilince akla üç şehrin mutfağı gelir , bunlar : Urfa Mutfağı, Gaziantep Mutfağı ve Hatay Mutfağıdır.  Fakat her yörenin çiğ köfte tarifi ayrıdır. Hatay mutfağının çiğ köfte tarifini sizlerle paylaşmak istedik.


Çiğ köfte malzemeleri :


- 1 adet orta boy soğan
- 1 bağ maydanoz
- 300 gram dövülmüş kırmızı et
- 5 çorba kaşığı dövme biber
- 300 gram köftelik bulgur
- Kimyon
- Ceviz
- 300 gram yağsız et
- Tuz

Hatay Mutfağı Çiğ Köfte Tarifi



Bir kabın içerisinde bulgurun sıcak su ile yumuşamasını sağlayın.  Diğer taraftan etin 180 gramını ahşap tokmak ile iyice dövün. Soğanların kabuğunu soyduktan sonra rendeleyin. Daha önce sıcak su ile yumuşattığınız bulgurlu kabın içerisine rendelediğiniz soğanları, dövülmüş baş biberleri, kimyon ve tuz eklenerek yoğurun. Yoğurma esnasında suyu biterse hafifçe su ilave edebilirsiniz. Bulgurun kuru olmamasına ve çamur cıvık olmamasına da dikkat edin. Ardından yoğurma kabının içine yağsız ve dövülmüş eti ilave ederek yaklaşık 1 - 1,5 saat kadar iyice yoğurun.  Biz Antakya'da çiğ köfte için tabanı pürüzlü , tırtıklı yoğurma kabı kullanırız. Çiğ köfte harcını ileri geri yoğururken bulgurların iyice küçülmesini sağlar. Yeteri kadar yoğurduktan sonra çiğ köftelere hafif köşeli şekil verin. Ardından servis tabağına ortası boş olacak şekilde kenarlarına çiğ köfteleri dizin. Diğer taraftan kıymayı kızgın zeytinyağda kavurun. Ardından kıymanın içine ceviz,karabiber ve tuz ilave edin. Daha öncesinde servis tabağının kenarlarına yerleştirdiğiniz çiğ köftelerin ortasına, zeytinyağda kavurduğunuz kıymaları yerleştirin. İsteğe bağlı üzerini doğradığınız maydanozla süsleyebilirsiniz.
Hatay mutfağı çiğ köfte servise hazır.
Afiyet olsun.

hatay-mutfagi

Bu tarifi paylaş

bu tariflerde ilginizi çekebilir



Önceki
« Tarif
Sonraki
Tarif »